หมึกเซลล์ ต่างจากหมึกทั่วไปยังไง? รู้ไว้ก่อนเลือกซื้อ-เลือกกิน

เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมปลาหมึกบางร้านดูสด เนื้อใส เด้งกรุบ หวานธรรมชาติ ในขณะที่บางร้านกลับคาว เค็ม และเหนียวแปลกๆ? คำตอบอาจอยู่ที่ ที่มาของหมึกเหล่านั้นค่ะ โดยเฉพาะ “หมึกเซลล์” ที่กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนรักอาหารทะเล เพราะมีความสดมากแบบแทบจะขึ้นจากเรือแล้วมาถึงจานคุณเลย วันนี้เราจะพาไปดูว่า หมึกเซลล์ คืออะไร และมันต่างจากหมึกทั่วไปตามท้องตลาดยังไงบ้าง

หมึกทั่วไป (ที่พบได้ตามตลาดสดหรือร้านอาหารทั่วไป)

หมึกที่เราพบตามตลาดสด หรือแช่แข็งตามซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนมากมาจากเรืออวนลาก เมื่อหมึกติดอวนขึ้นมา มักจะตายคาอวนก่อนขึ้นเรือ จากนั้นจะถูกนำไปแช่น้ำแข็งไว้ในถังบนเรือ พอเรือขึ้นฝั่งแล้วจึงเข้าสู่กระบวนการลอกหนัง และแช่เกลือเพื่อรักษาสภาพ

ขั้นตอนที่หมึกทั่วไปมักเจอ ได้แก่

การแช่น้ำแข็งนานหลายวัน

การลอกหนังเพื่อให้เนื้อดูขาวน่ากิน

การแช่เกลือหรือดองเพื่อถนอมอาหารและยืดอายุ

บางครั้งอาจมีการใช้น้ำยาหรือสารเคมีเพื่อคงสีและความสด

ผลลัพธ์คือ หมึกเหล่านี้มักมีรสชาติเค็มจากการแช่เกลือ มีความเหนียวหรือหยิกบริเวณหนวด และกลิ่นอาจจะคาวมากกว่าหมึกที่สดจริงๆ บางคนอาจแพ้ หรือระคายเคืองหลังรับประทาน เพราะไม่ใช่แค่แพ้อาหารทะเล แต่แพ้สิ่งที่ปนอยู่ในหมึกก็เป็นไปได้ค่ะ

แล้ว “หมึกเซลล์” คืออะไร?

หมึกเซลล์ หรือบางครั้งเรียกว่าหมึกเรือได คือหมึกที่ จับได้สดๆ ขึ้นเรือแล้วเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งทันที โดยไม่ผ่านน้ำจืด น้ำแข็ง หรือสารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น

ความโดดเด่นของหมึกเซลล์

ยังคงมีเซลล์หมึกเคลื่อนไหวอยู่บริเวณผิวหนัง (จุดนี้ทำให้หมึกดูเหมือนยังมีชีวิต)

สีเนื้อจะ ขาวใสเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ขาวจากการลอกหนัง

ไม่ผ่านการหมักดองหรือการล้างด้วยน้ำจืด ทำให้รสชาติยังเป็นธรรมชาติ 100%

มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่คาว

เนื้อหวาน เด้ง กรอบ และสามารถกินดิบแบบซาชิมิได้เลย (ถ้าเก็บรักษาถูกต้อง)

การเก็บรักษาหมึกเซลล์

จะใส่ถุงแบบตัวต่อตัว แล้วแช่แข็งทันทีในอุณหภูมิติดลบ เพื่อรักษาความสดไว้ให้นานที่สุด โดยไม่ทำให้เซลล์ตายสนิทจนเสียคุณภาพ

หมึกเซลล์ เหมาะกับใคร?

คนที่ชอบหมึกสดจริงๆ หวานกรอบตามธรรมชาติ

คนที่แพ้หมึกทั่วไป หรือรู้สึกคาวบ่อยเวลาทานอาหารทะเล

ร้านอาหารที่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพสูง ปรุงได้หลากหลาย

คนที่อยากลองทานหมึกแบบซาชิมิ (สด ปลอดภัย)

วิธีสังเกตหมึกเซลล์เบื้องต้น

สีขาวใส มีความแวววาว

เซลล์ผิวหนังดูยังมีชีวิตหรือขยับเล็กน้อย

ไม่มีน้ำแข็งเกาะ ไม่มีน้ำแฉะ

ไม่มีการลอกหนัง

บรรจุมาในถุงแยกตัว ไม่อัดรวมกัน

แล้วหมึกที่แช่น้ำจืด/น้ำแข็งจะไม่ดีเลยเหรอ?

ก็ไม่เชิงค่ะ หมึกแช่น้ำแข็งที่สดจริงๆ จากแหล่งดีๆ ก็อร่อยได้ เพียงแต่ความสดและรสชาติอาจจะไม่ หวานเท่า หมึกเซลล์ และมีโอกาสสูญเสียเนื้อสัมผัสไปบ้าง เช่น เนื้อเละ หรือคาวได้ง่าย

หมึกเซลล์ ไม่ใช่ของใหม่ แต่เพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงหลัง เพราะคนเริ่มใส่ใจเรื่องความสด ความปลอดภัย และคุณภาพของวัตถุดิบมากขึ้น ไม่ว่าจะนำไปย่าง จิ้มซีฟู้ด ทำหมึกนึ่งมะนาว หรือกินเป็นซาชิมิ หมึกเซลล์ ก็ให้รสชาติที่แตกต่างอย่างชัดเจนจากหมึกทั่วไป

หมึกเซลล์ ไม่ใช่แค่เรื่องของความสด แต่คือวิธีดูแลหลังจับอย่างจริงจังที่ Ikigai Seafood เราทำงานกับประมงต้นน้ำ เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของหมึกให้ได้มากที่สุด

หากคุณอยากลิ้มรสความต่างของหมึกคุณภาพ ลองสักครั้งแล้วจะเข้าใจว่าหมึกสดจริงๆเป็นยังไง