สรุปคุณสมบัติของปลาที่ดีต้องมี

ปลาที่ดีควรมีความสดใหม่ ปลอดภัยจากเชื้อโรคและสารพิษ โดยต้องถูกจับและจัดการอย่างถูกต้อง ตั้งแต่การจับปลา จนถึงมือผู้บริโภค

1. สดใหม่ ควรเสียชีวิตได้ไม่นาน และจัดการได้อย่างดี

2. ความสะอาด ต้องควบคุม และรักษาความสะอาดตั้งแต่การจับปลา จนถึงมือผู้บริโภค

3. แหล่งที่มา ปลาในบ่อดินมีความเสี่ยงติดเชื้อสูงกว่าปลาในกระชังทะเล

4. ปลาบ่ม (aging) เป็นกระบวนการทำให้เนื้อปลามีรสชาติ และเนื้อสัมผัสดีขึ้น แต่การบ่มนานเกินไปอาจเพิ่มแบคทีเรีย และสารฮิสตามีน ดังนั้นการรักษาความสะอาดเป็นสิ่งสาคัญเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ