ปลาไหลทะเลคือปลาอะไร? รู้จักนักล่าลึกลับใต้ทะเลไทย และคุณค่าที่ซ่อนอยู่

ปลาไหลทะเลปลาคืออะไร?

วัตถุดิบลับจากใต้ทะเลไทย ที่ทั้งลึกลับ ทั้งน่าค้นหา

ใต้ทะเลลึกของไทย มีสัตว์น้ำชนิดหนึ่งที่หลายคนมองข้าม อาจเพราะหน้าตาคล้ายงู

หรือชื่อที่ฟังดูน่ากลัว แต่สำหรับบางคน มันคือวัตถุดิบที่มี เสน่ห์เฉพาะตัว มันคือ ปลาไหลทะเล

ปลาไหลทะเลหน้าตาเป็นยังไง?

รูปร่างยาวเรียว คล้ายงู หนังลื่น ไม่มีเกล็ด

สีสันมักเป็นโทนเข้ม หรือลายพราง ดูน่ากลัวนิดๆ แต่จริงๆ แล้วขี้อายมาก

ส่วนใหญ่จะซ่อนตัวอยู่ในโพรงหินใต้ทะเล ไม่ชอบความวุ่นวาย

ถ้าเปรียบเป็นคน ก็คงเป็นประเภทไม่ชอบออกหน้า แต่มีของ

เจอปลาไหลทะเลที่ไหนบ้าง?

ปลาไหลทะเลชอบอยู่ในพื้นที่ที่มีแนวหิน แนวปะการัง หรือพื้นทรายที่มีซากอะไรให้แอบซ่อน

เจอได้บ่อยในทะเลฝั่งอันดามัน โดยเฉพาะบริเวณที่ยังอุดมสมบูรณ์ ไม่ถูกรบกวนมากนัก

แล้วกินได้ไหม?

คำถามยอดฮิตเลย หลายคนอาจนึกถึงภาพปลาไหลญี่ปุ่นแบบย่างซอสหวาน ๆ (Unagi)

จริง ๆ แล้วปลาไหลทะเลในบ้านเราก็ กินได้ (แต่ไม่ใช่ทุกชนิด) เนื้อแน่น มีรสหวานมันเฉพาะตัว

เชฟบางคนเคยบอกว่า “เนื้อดี ไม่ต้องปรุงเยอะ”

แต่อย่างที่รู้กัน วัตถุดิบแบบนี้ต้องอาศัยความเข้าใจ และวิธีเตรียมที่ถูกต้อง

บางชนิดมีพิษ ต้องหลีกเลี่ยง บางชนิดเหมาะจะนำไปแปรรูปแบบญี่ปุ่น หรือทำเมนูเฉพาะที่เน้นรสอูมามิ เช่น ซาชิมิแบบ dry-aged หรือเสิร์ฟใน tasting menu สไตล์ local ingredient

ทำไมปลาไหลทะเลถึงน่าสนใจ?

เพราะมันคือวัตถุดิบที่เคยถูกมองข้าม แต่กลับมีมิติที่ลึกกว่าที่คิด

มันไม่ใช่แค่ของแปลก แต่มีราก มีเรื่องเล่า มีรสชาติ

ในช่วงที่ผ่านมา อิคิไก ซีฟู้ด ได้เจอแหล่งปลาไหลทะเลจากทะเลไทยจริงๆ

ด้วยวิธีที่ไม่เร่งรัดธรรมชาติ เราคัดมาเอง ลองทำความเข้าใจมันมากขึ้น ไม่ใช่เพื่อให้แปลก

แต่อยากให้วัตถุดิบแบบนี้ได้ถูกมองด้วยสายตาใหม่ และได้มีพื้นที่ในโต๊ะอาหาร